«La quinta gama del diseño ya está aquí» por Víctor Palau

En restauración existe una clasificación poco conocida fuera del sector: las gamas. La primera gama es el producto fresco, sin procesar. La cocina desde cero. La segunda y la tercera incorporan conservas y congelados. La cuarta ofrece alimentos frescos listos para consumir. Y la quinta gama es otra cosa: platos ya cocinados, elaborados por expertos, envasados con técnicas avanzadas, que solo necesitan regenerarse y emplatarse. Alta cocina industrializada. Resultado profesional sin necesidad de una gran infraestructura.

La quinta gama no es comida basura. Es comida bien resuelta. Eficiente. Escalable. Pensada para garantizar un estándar alto con poco margen de error. El comensal está satisfecho. El plato está rico. El negocio es rentable. El romanticismo de la cocina artesanal queda en segundo plano. En diseño estamos exactamente ahí.