El número 35 de Gràffica se lo dedicamos a un tema que llevábamos varias ediciones queriendo tratar: el Food Design. Con la guía de Mariana Eidler, directora del Food Design Lab Barcelona en Elisava y cofundadora de Fork, hemos preparado una publicación que ofrece a nuestros lectores el contenido más cuidado y esencial sobre esta disciplina.
El Food Design no se limita a la estética o los emplatados, como destacan los expertos que han colaborado en este número. Es un campo tan amplio como la creatividad misma, donde la sostenibilidad, la innovación culinaria y la capacidad de evocar emociones se combinan para redefinir nuestra relación con la comida. En esta revista, exploramos las distintas vertientes que los diseñadores pueden seguir, desde la innovación y la divulgación académica, hasta el diseño de experiencias gastronómicas, la participación en laboratorios de I+D, el diseño de espacios interiores, o el packaging, entre otros. Cada una de estas facetas demuestra la versatilidad de la figura del food designer y su capacidad para transformar nuestra forma de consumir y comprender la comida.
Mugaritz, el lugar donde las ideas se convierten en emociones.
El equipo de Gràffica viajó a Gipuzkoa para adentrarse en el corazón creativo de Mugaritz, un restaurante que va más allá de la alta cocina para convertirse en una auténtica fábrica de creatividad. Fundado por Andoni Luis Aduriz, quien ha llevado al restaurante a obtener dos estrellas Michelin y ser reconocido como el cuarto mejor del mundo según el ranking de San Pellegrino, Mugaritz es un lugar donde la gastronomía se cuestiona y reinventa. Ramón Perisé, nuestro entrevistado y alma creativa del proyecto, nos guía en un recorrido por este espacio singular, donde cada detalle está pensado para despertar los sentidos. Como coordinador creativo, Perisé transforma conceptos abstractos en experiencias sensoriales, explorando la frontera entre el arte, la ciencia y la gastronomía para desafiar lo convencional.
Debes conocer
Más de 100 referencias que debes conocer de los principales actores del sector. En el mundo del Food Design hay multitud de actividades profesionales y todas conforman un universo lleno de matices y posibilidades que es importante conocer si quieres estar al día o dedicarte a esta faceta del diseño. Desde cocineros y divulgadores hasta revistas, festivales, libros, escuelas… Encuentra estos referentes en la sección «Debes Conocer».
¿Papá dónde está el tetrabrik? por Mariana Eidler
Mariana Eidler explora el potencial del Food Design para transformar nuestra relación con la alimentación. Más allá de la estética, aborda cómo esta disciplina enfrenta desafíos actuales al integrar sostenibilidad e innovación en los sistemas alimentarios. A través de casos de la alta cocina y prácticas regenerativas, Eidler muestra cómo el Food Design redefine el concepto de comida, implicando no solo a los chefs, sino también a diseñadores que buscan soluciones para un futuro más consciente. Una reflexión sobre la capacidad del diseño para conectar el acto de comer con valores culturales y ambientales.
Voilá | Entrevista a Laura Gispert
Laura Gispert nos cuenta cómo transformó su proyecto de fin de grado en Elisava en Voilà, la primera empresa española en producir cubiertos comestibles a base de harina de arroz. Con su start-up, busca reemplazar los cubiertos de plástico de un solo uso por una alternativa sostenible, vegana y libre de alérgenos.
Cuentahílos | Textos de opinión
Las voces más destacadas comparten su visión del Food Design y su evolución dentro de las disciplinas creativas y la industria alimentaria. Marije Vogelzang, Ricardo Bonacho, Elsa Yranzo y Sonia Massari abordan cómo esta práctica ha transformado la forma en que diseñamos y experimentamos la alimentación. «El Food Design va mucho más allá de la estética. Es una acción, una mentalidad y un catalizador de cambio en un mundo que anhela innovación, sostenibilidad y resiliencia en los sistemas alimentarios».
La revista Gràffica 35: Food Design nos invita a un viaje distinto: una exploración profunda del Food Design y su papel en el rediseño de los sistemas alimentarios. Con entrevistas, reportajes y análisis, ponemos el foco en cómo la creatividad culinaria y el diseño abordan desafíos globales, proponiendo soluciones sostenibles y replanteando el futuro de la alimentación.
Un acercamiento al Food Design que va más allá de la estética, planteando un diálogo necesario sobre nuestra forma de consumir y convivir.
Actualizado 28/01/2025
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