El Bulli 2005-2011 (Phaidon) es el nuevo trabajo editorial del proyecto gastronómico de Ferrn Adrià. Una verdadera enciclopedia que contiene los últimos siete años de El Bulli, a través de sus recetas y análisis evolutivo. Más de 2.000 páginas que recogen la herencia del restaurante de Cala Montjoi y el análisis de los principales chefs. Un trabajo de diseño editorial de gran envergadura realizado entre Barcelona y Londres por el estudio liderado por Óscar Germade, Solo, en colaboración con Carles Rodrigo y William Hall. Hoy Óscar nos comenta algunos detalles.
Cuéntanos, ¿cuál ha sido el briefing o punto de partida? El Bulli cada año, desde hace unos cuantos ya, realizaba un catálogo de lo que había sido su año. Este libro solía recoger tanto el catálogo de elaboraciones, como el análisis evolutivo (el desarrollo de investigación de los seis meses que permanece cerrado al público). Durante los últimos años de El Bulli, dada la cantidad de trabajo, gestión de reservas y conferencias del restaurante, no se había podido realizar. Una vez transformado de restaurante a fundación, se decidió editar y publicar el trabajo de todos esos últimos años, en una única edición. Es un trabajo que se aproxima a lo enciclopédico, y entendemos el briefing como eso, una enciclopedia de los últimos años del restaurante más influyente del siglo XX / XXI.
Ferran Adrià o el equipo de El Bulli ¿han estado presentes o se han involucrado en el diseño o más bien os han dado vía libre? El equipo de El Bulli, Ferran Adrià incluido, tienen una implicación total en todos los libros que producen. En la edición, dirección de arte y los debates sobre el diseño, la estructura, etc. No obstante, la experiencia de años y tantos libros editados, hacen que sea un interlocutor tremendamente valioso a la hora de plantear un proyecto de esa magnitud. Ha sido un proceso tan intenso como enriquecedor.
Sobre el concepto que se ha querido desarrollar, ¿qué nos puedes decir? Por ejemplo, la cubierta en flúor de cada uno de los tomos es muy llamativa lo mismo que las figuras geométricas que ocupan la portada… Las formas geométricas responden a un código interno del libro, que a su vez corresponde con un código de ordenación de El Bulli. El sacar estos elementos a portada transmiten algo que es significativo en la carrera de Ferrán Adrià y El Bulli, que es esa intencionada actitud por compartir todo el conocimiento y la experimentación generada en el restaurante y el taller. La generosidad de las grandes mentes creativas a la hora de compartir sus avances, sus experiencias y conocimiento, define y diferencia de la gente que sigue la estela de otra gente; y es seña de identidad de El Bulli.
En el proyecto también ha participado Carles Rodrigo. ¿Cómo ha sido esa relación? ¿Quién se ha ocupado de qué? El proyecto ha sido un trinomio entre William Hall, responsable del diseño desde Phaidon, en Londres, y Carles Rodrigo + Solo, responsables desde Barcelona. Se estableció de esta manera para que tal cantidad de información, material y cantidad de trabajo se llevase a cabo de forma organizada, con responsabilidades predefinidas para cada una de las partes. Finalmente, las decisiones de diseño se tomaron en grandes reuniones, que involucraban a todo el equipo, o todos los equipos, y la ejecución pertenecía y era responsabilidad de cada una de las partes. La división resultó sencilla, ya que cada catálogo se subdivide en fotografía y recetas, y había que trabajar con 7 años; unas 2.000 páginas.
Aspectos de tipo técnico: maquetación, tipografía, ilustración, foto, elección del papel, ¿cómo se ha conjugado ese mix? El Bulli, durante toda su historia, ha realizado fotografías de todas sus elaboraciones, investigaciones, etc. Todo ese material, perfectamente ordenado, se filtraba a través de la editorial hacia el equipo de diseño que a su vez lo cotejaba, una vez puesto en página, con El Bulli de nuevo. Es un sistema articulado a tres bandas, de la forma más lógica y efectiva posible. Las posibilidades u opciones de producir una serie de libros de ese tamaño, son limitadas, tanto por precio, como por peso, envíos, etc. Las decisiones relacionadas con el diseño, como la tipografía, el layout, se decidieron en reuniones conjuntas, de todas las partes, y las sugerencias de materiales, vinieron por parte de la editorial, teniendo en cuenta las capacidades y posibilidades de producción.
